C’était hier le début du carnaval 2013 avec la présentation des « Miss 2013 » dans le centre ville … Quelques photos de l’évènement.
Début du carnaval : présentation de la reine et de ses dauphines en centre ville
Les majorettes précèdent le passage de la Reine du carnaval …
Second défilé avec le soleil également !
Même les figurines fêtent le soleil …
Mais le carnaval ne se limite pas aux défilés, c’est un agréable moment de fête convivial surtout quand le beau temps est de la partie.
Puis, je les réserve.
J’active le gaz, il s’agit maintenant de saisir la joue de bœuf sur chacun des faces. Attention il ne faut pas laisser bruler … quelques minutes sur chaque face et sur les cotés. (On ne doit plus voir de viande rouge).
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| La pièce de boeuf est rôtie avec attention sur chaque face |
Il est alors temps d’ajouter le liquide :
La marmite doit bouillonner faiblement et la viande ne doit pas attacher. C’est peut être là la seule difficulté de la recette … ne pas faire bruler.
Une petite remarque enfin sur la joue de boeuf : selon les fois la viande peut avoir un goût plus ou moins fort … Certaines personne aiment moins quand la viande a un peu plus de goût … mais adorent quand ce n’est pas le cas. Georges, un de mes amis boucher m’a expliqué qu’on ne pouvait jamais le savoir à l’avance.
Avril 2012 : Malheureusement, ce merveilleux bistro a fermé ses portes, mais je reste en contact avec Jean-Pierre Roques par l’intermédiaire d’amis communs.
Je précise que j’ai beaucoup travaillé ma recette de joue de boeuf et que je suis assez fier du résultat que j’espère trouver le temps de vous présenter ici prochainement.
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Situé sur la place du marché, ce petit restaurant porte haut les couleurs de la gastronomie Tarnaise !
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| L’atelier du vin, ambiance chaleureuse et cuisine traditionnelle |
Rien de prétentieux, rien que du frais !
Et plusieurs délices comme le carpacio ou la joue de bœuf et le moelleux au chocolat. Ce sont des plats simples mais savoureux avec de bonnes bouteilles (comme souvent à Albi, prenez le vin au verre, cela vous permet de varier les plaisirs en fonctions de plats). J’évite de vous parler des frites fraiches … c’est mauvais pour ma ligne.
Les plats sont composés en fonction des ingrédients frais disponibles … la carte, pardon l’ardoise varie chaque jour.
Avec Jean Pierre Roques aux fourneaux la qualité est au rendez-vous dans une ambiance sympathique.
Le maitre des lieux vient souvent tailler la bavette (verbalement, pas d’affolement 😉 en salle et c’est l’occasion de discuter de la marinade utilisée, des vins … à n’en plus finir si on est gourmand !
Une ardoise (de fin de repas cette fois) tout à fait raisonnable ne gâche pas le plaisir.
Attention pas de carte bancaire …
De même : l’endroit est couru des Albigeois et Albigeoises et comme la salle n’est pas très grande, veillez à arriver en début de service ou à réserver sous peine de devoir patienter.
J’ai toujours été « un peu » gourmand, ce n’est plus un secret pour personne … et ça ne date pas d’hier !
Depuis quelques années j’ai trouvé un fabriquant de guimauves en lanières comme celles que m’achetait ma grand-mère lorsqu’elle nous emmenait faire du manège sur les chevaux de bois puis nous regardions en mangeant des guimauves circuler les derniers train à vapeur ! Que de souvenirs …
Les guimauves Soubeyran inaugureront donc un nouveau type de billets : je vais partager avec vous mes meilleures adresses. Le plus souvent elles permettent de passer commande en ligne.
A offrir en cadeau ou à déguster entre gourmands et gourmandes pour des plaisirs à loisir !
Gare à vos enfants … la boite pourrait rapidement se retrouver vide !
Pour ma part, j’ai un faible* pour les lanières à l’anis et à la violette mais les autres sont excellentes aussi.
Je ne vous parle donc ni des Nougats tendres (Dominos en sac de 1 kilo), ni des Guimochocs (surtout pas des Guimochocs ! laissez-m’en) pour vous éviter une syncope justifiée !
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| Boite de 11 lanières assorties (citron, anis, fleur d’oranger, violette, framboise) |
ou je me sens bien …
Le plaisir vient autant de l’ambiance feutrée et apaisante que de la cuisine rehaussée par la gentillesse du Patron, Antoine Caramelli, de sa femme et de toute son équipe !
Coté cuisine c’est l’assurance de faire un bon (excellent) repas entre amis ou même seul.
Je vous recommande la spécialité d’Antoine : Le cassoulet de morue, un plat traditionnel de la région.
Impossible de vous recommander un plat plutôt qu’un autre, tout est affaire de gout !
Un conseil quand même, préférez le vin au verre et demandez celui qui ira au mieux avec votre plat !
N’hésitez pas* à gouter les excellents vins de la carte, dont ceux de Gaillac**
(*ou alors pas longtemps, car je viens souvent !)
Personnellement un petit faible également pour le Gres Saint Paul, cuvée Libertine.
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| Gres Saint Paul |
Enfin pour éviter toute émeute, je m’abstiens totalement de commenter les desserts suivants …
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| … promis pas un mot sur le contenu de ce pot ! |
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| Mille feuilles de crêpes aux myrtilles … |
Restaurant Le Lautrec, 13/15 rue Toulouse-Lautrec 81000 ALBI.
restaurant-le-lautrec.com
Pensez à réserver le week end l’adresse est connue
**Je reparlerais prochainement des vins de Gaillac d’Antoine DUREL, découvert grâce au Lautrec et qui est maintenant un des pourvoyeurs de ma cave à vins 😉
Dans un cadre singulier, au pied de la cathédrale Saint Cécile et dans une rue piétonne vous trouverez ce restaurant à l’ambiance étonnante.
C’est un régal pour les papilles à chaque fois !
Je vous invite à regarder la carte sur le site … (par ici)
Il y a quelques jours je me suis régalé avec :
Le Stéphane Laurens
Ma note : 16/20
* Je dois cette légende familiale à ma fille quand elle avait 5 ans … Et annonçait fièrement que son père ne buvait pas d’eau parce qu’il avait peur de rouiller. Pour la petite histoire, je n’ai bu que de l’eau et du Coca (sic) jusqu’à mon 30ième anniversaire !!!
Je crois que vous le savez maintenant, je vous une passion particulière à l’Origan …
Voici une recette de Sardines grillées à l’origan, personnellement j’adore ^^
L’avantage de ce plat est qu’il est prêt en quelques minutes, pas de préparation hormis les filets et moins de 15 minutes de cuisson. Et sa réalisation est à la portée de tous et toutes ! (sauf à laisser bruler les filets … pensez à éteindre votre téléphone)
Ingrédients
Recette
Servez tout de suite … (Désolé, pas de photo du plat final … j’ai oublié dans un accès de gourmandise, n’hésitez pas à m’envoyer les vôtres)
Bon Appétit !
Bonus
Nous changeons de catégorie … on n’est plus dans les « pas trop caloriques » plutôt dans les « carrément super bons » ce qui nous permet d’oublier un temps les calories.
C’est une petite recette affinée au fil (phil ?) du temps par votre serviteur qui permet de se régaler dès de début du repas ! et pour paraphraser une marque de jus de fruits « Des repas y en à que 2 par jours alors pourquoi les gâcher ? »
LA RECETTE
Une sympathique petite salade sans prétention conçue pour rafraichir en fin de repas … et régaler vos invités et vous même par la même occasion.
En fait, depuis quelques jours il faisait plus de 35° et je cherchais un dessert simple et pas trop calorique 😉
Heu … super difficile surtout la cuisson :-p
Pour 4 personnes je met une vingtaine de minutes (maximun) mais je tiens à garder mes doigts intacts … et la pastèque c’est traitre parfois.
Commencez par couper la pastèque en petits morceaux, moi je fais de petits dés d’environ 1/2 centimètre. Dans mon cas c’est important parce que les raisins sont petits.
Continuez en coupant en deux les raisins et enlevez les pépins. (Je le fais à la pointe du couteau faute de mieux)
Ajouter les framboises. (bon pas de blague ! il faut les trier une par une)
Mettez minimum 30 minutes au réfrigérateur et sortez à la dernière minute si il fait chaud … sinon quelques minutes avant.
Et vous voila avec un dessert à la fois joli, surprenant au gout et à la texture et super rafraichissant.
Miam élite pour ma part !
Voila plusieurs années que je met au point des recettes … pour mon propre plaisir et celui de ma famille. Sans prétendre être un maître queux (quoi que diront certain qui ont goûté à mon savoir faire) je me débrouille pas trop mal au vue des mines réjouies de mes ami(e)s. (Je vous conterais à l’occasion quelques homériques disputes pour finir les plats … mais tout vient à point à qui …)
J’avoue j’adore épater mes convives, j’adore innover à chaque instant, manger et même boire … (et d’autres choses aussi : nager, lire, jouer, jardiner, délirer)
Et comme je cuisine à l’instinct en fonction de mon humeur … il est fort possible que si vous mangiez 2 fois le même plat avec moi, il puisse être relativement différent.
En fait j’ai bien du mal à suivre une recette* je cuisine au feeling. (Inutile de chercher le code postal feeling n’est pas une ville de France).
J’espère bien vous divertir et vous régaler à l’occasion. Attention, je ne promet pas que tous mes posts ne concerneront que la cuisine 😉
Il me reste à vous remercier d’avoir lu ces quelques mots et à vous souhaitez de palpitantes découvertes …
* Je tiens à préciser pour les mauvaises langues que je sais lire … Heu non, pas comme le Roi Lear (lire)