Mangue & Ananas rôtis à la badiane et au poivre de Sishuan
Une recette simple mais à prévoir un peu à l’avance car il faut 40 à 50 minutes de cuisson.
Pour tout vous dire, je suis reparti d’une recette proposée dans Cuisine Actuelle de février 2015 : Mangues rôties à la badiane.
La recette proposée est délicieuse si la mangue est bonne. Mais j’aime personnaliser mes plats selon l’humeur … voici donc mes modifications et la recette
Ingrédients pour 1 à 2 personnes
- 1 mangue mure
- 1 rondelle d’ananas (frais dans mon cas)
- 2 étoiles de badiane
- 1 pincée de poivre de Sishuan en grain
- 10 cl d’eau
- 30 grammes de sucre
A vos fourneaux
Mettre le four à chauffer thermostat 180°
Faire bouillir l’eau 5 minutes avec le sucre, les 2 étoiles de badiane et un pincée de poivre de Sishuan. Réservez ce mélangé épicé.
Éplucher la mangue en bandes (un peu comme les quartiers d’une pomme)
Couper l’ananas en petits carrés, environ 1/2 centimètre carrés.
Placer la mangue et l’ananas dans un plat allant au four, arroser avec le mélange épicé.
Mettre au four et arroser plusieurs fois la mangue et l’ananas avec le jus.
Je termine la cuisson par 5 minutes sous le grill.
Pour servir … miam … j’ajoute dans chaque coupe 1 cerise confite coupée en 2 et quelques filaments d’angélique confite (pour une histoire de gout et de couleur).
Après on peut se régaler avec ce mélange lorsqu’il est tiède mais c’est étonnant de voir qu’une fois froid il n’a pas tout à fait le même gout !! donc c’est à chaque palais de voir. Le très bon coté de la chose c’est qu’on peu surement préparer se dessert la veille pour les invités du lendemain 🙂 🙂
Commentaires
A mon avis la difficulté vient des dosages : l’ananas est il plus ou moins acide ? Dans mon test c’était un ‘pain de sucre’ pas acide du tout. Ensuite il faudra que j’essaye avec de l’ananas en boite (mais ca risque d’être plus sucré).
Enfin, la badiane et le poivre de Sishuan, pareil, j’imagine que selon le conditionnement et la fraicheur, ils sont plus ou moins parfumés.
N’hésitez pas à nous faire part de vos suggestions !
Fais un test le week-end dernier avec l’ananas coupé plus gros et en plus grande quantité : aucun interêt. Les petits cubes d’ananas avait pour intérêt de modifier la texture en bouche, mais pas de changer le gout. Par contre j’avais mis un peu de rhum blanc dans le sirop avant cuisson et là c’était une bonne (non excellente) idée.