Nous changeons de catégorie … on n’est plus dans les « pas trop caloriques » plutôt dans les « carrément super bons » ce qui nous permet d’oublier un temps les calories.
C’est une petite recette affinée au fil (phil ?) du temps par votre serviteur qui permet de se régaler dès de début du repas ! et pour paraphraser une marque de jus de fruits « Des repas y en à que 2 par jours alors pourquoi les gâcher ? »
LA RECETTE
Allumez le four à chauffer thermostat 6 ou 7
Faites griller les feuilles de lard … 2 ou 3 par personnes dans une poèle sans ajouter de graisse … (donc feu vif)
Quand elles sont bien roties …
- Déglacez au Noilly-Prat (au pire au vin blanc … mais vous perdez quelque chose),
- Saupoudrez d’Origan.
Réservez.
Passez les tranches de pain au grille pain : il faut qu’elles soient dures mais pas colorées. (2 tranches par personne)
- Versez un peu d’huile d’olive dessus (de Crête par exemple)
- Parsemez d’Origan(je vous dirais surement un jour pourquoi j’ai une véritable dévotion pour l’Origan, le bon qui vient de Grèce ou de Crête).
Coupez les chèvres en deux
(non non seulement les fromages pas les biquettes sinon ca risque de tourner au carnage) dans la largeur pour faire des ‘rondelles’ d’environ 1 à 2 cm
- Posez les tranches de pain ‘toastés’ sur la plaque qui va au four ,
- Posez les rondelles sur les tranches de pain,
- Arrosez à nouveau d’huile d’olive,
- Saupoudrez d’Origan.
Mettez au four chaud la plaque au milieu jusqu’au moment ou les chèvres fondent (c’est essentiel).
En général ca va de paire avec votre estomac qui est déjà dans vos chaussures vu l’odeur …
En attendant dressez les assiettes avec la salade et une petite vinaigrette au vinaigre balsamique.
Sortez le plat du four, et ajouter :
- les cerneaux de noix brisés en petit morceaux,
- les tranches de lard grillées.
Montez la grille dans le four près du grill et allumez le grill (passez le four à 8 pour que le grill chauffe) et remettez au four
Attention c’est le moment le plus délicat !!!
Surveillez !!! surveillez !!!
Selon le grill il faut 1, 2 ou 3 minutes mais … ne répondez plus au téléphone car ca brule très vite.
Les chèvres vont griller un peu, le lard aussi …
Servez brulant !!
(en option : n’invitez personne et mangez tout !)
Ingrédients (2 personnes)
- Feuilles de lards coupées fines
- 2 fromages de chèvres (voir liste ci dessous)
- Salade verte craquante de préférence
- Noilly-prat (ou vin blanc)
- Cerneaux de noix
- Origan
- Huile d’olive
- Du bon pain en tranche large. (de campagne si possible).
Chèvres essayés (y en a surement d’autres ! je les ajouterais).
En fait les chèvres ne doivent pas être trop secs pour bien fondre.
- Pélardons (Gard),
- Picodon (Ardêche).
©MoonHorse